Безпечність харчових продуктів: з чого складається мед і яким він має бути

Акацієвий, липовий, гречаний, квітковий… Мед може відрізнятися за кольором, смаком, ароматом і консистенцією. Але чи знаєте ви, що саме має входити до складу натурального меду? Скільки в ньому природних цукрів? І чи допускається додавання сиропів?

Які бувають види меду?

За походженням мед поділяють на два основні види:

Квітковий (нектарний) — бджоли виробляють його з нектару рослин. До нього належать акацієвий, липовий, гречаний та інші види.

Падевий — бджоли виробляють його переважно з виділень комах, які живляться соками рослин, або з виділень живих частин рослин.

Також мед розрізняють за способом отримання:

Стільниковий — продається у воскових стільниках.

Стільники в меду — містить шматочки стільників.

Злитий — отриманий шляхом стікання з розпечатаних стільників.

Центрифужний — отриманий за допомогою медогонки.

Пресований — отриманий шляхом пресування стільників.

Чи повинен натуральний мед містити цукор? Так! І це абсолютно природно.

Основу меду становлять фруктоза та глюкоза — природні цукри, які надають йому солодкого смаку.

Але їхній вміст має відповідати встановленим вимогам. Наприклад у 100 грамах меду:

Квіткового — має бути щонайменше 60 г фруктози та глюкози разом.

Падевого — щонайменше 45 г фруктози та глюкози разом.

Сахарози — не більше 5 г для більшості видів меду.

Водночас для окремих видів діють інші норми:

Акацієвий мед — до 10 г сахарози на 100 г.

Лавандовий мед — до 15 г сахарози на 100 г.

Важливо розуміти різницю: природні цукри — це нормальна складова меду. А от додавати цукор або сиропи до натурального меду заборонено.

А скільки води може бути в меді? Вміст вологи — ще один важливий показник його складу.

Для більшості видів меду він не повинен перевищувати 20%, а для вересового меду допускається до 23%. Надмірна кількість вологи може сприяти бродінню меду та погіршенню його властивостей.

Чого не повинно бути у складі натурального меду?

До продукту, який продається під назвою «мед», заборонено додавати:

цукрові сиропи;

ароматизатори;

барвники;

консерванти;

інші харчові інгредієнти та добавки.

Тобто якщо на банці написано «мед», усередині має бути саме мед — без додавання інших продуктів.

Чи можна визначити склад меду за смаком або зовнішнім виглядом?

Не завжди. Колір, густина чи солодкість не дозволяють достовірно визначити вміст природних цукрів, вологи або наявність сторонніх домішок. Для перевірки цих показників необхідні лабораторні дослідження.

Держпродспоживслужба нагадує: натуральний мед має відповідати встановленим вимогам до складу. Його солодкість — природна, а додавання сторонніх інгредієнтів неприпустиме.

Тому, обираючи мед, звертайте увагу не лише на його колір, аромат чи ціну, а й на назву продукту та інформацію на упаковці.