Безпечність шкільного харчування залежить не лише від того, як готують їжу, а й від того, які продукти надходять до їдальні

Молоко, м’ясо, овочі, крупи та інші продукти щодня надходять до шкільних їдалень. Перш ніж стати частиною дитячого сніданку чи обіду, вони проходять певний шлях від постачальника до харчоблоку. І важливо, щоб на кожному етапі можна було встановити їхнє походження.

Для цього передбачена простежуваність харчових продуктів. Вона дає змогу з’ясувати, звідки надійшов продукт, хто його постачив і до якої саме партії він належить.

Як забезпечується простежуваність у шкільній їдальні?

Під час постачання фіксують відомості про постачальника, найменування продукції та її надходження.

Під час приймання перевіряють супровідні документи, маркування, терміни придатності, цілісність пакування та умови доставки.

Під час зберігання дотримуються встановлених температурних та інших умов, а також забезпечують можливість ідентифікувати продукцію.

Під час приготування використовують продукти відповідно до технологічних процесів і вимог безпечності харчування.

Якщо виникає загроза і певну партію продукції визнають небезпечною, записи про її надходження допомагають оперативно встановити, чи отримувала її конкретна школа, та припинити подальше використання.

Водночас важливо пам’ятати: наявність супровідних документів сама по собі не гарантує безпечності продукту. Працівники харчоблоку мають оцінювати його фактичний стан і контролювати дотримання умов транспортування та зберігання.

Що це означає для батьків?

Завдяки простежуваності небезпечну продукцію можна швидше виявити, визначити місця її постачання та запобігти використанню для приготування дитячих страв.

ГУ Держпродспоживслужби в м.Києві наголошує: безпечність шкільного харчування залежить не лише від того, як готують їжу, а й від того, які продукти надходять до їдальні та наскільки належно контролюється їхній шлях.

Продовжуємо інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня». У наступній публікації поговоримо про лабораторні дослідження харчових продуктів: навіщо їх проводять і які потенційні ризики вони допомагають виявити.