Шкільне харчування: що робити, якщо під час приготування обіду зникло світло?

 Під час відключення електроенергії важливо не лише організувати роботу харчоблоку, а й переконатися, що продукти та готові страви залишаються безпечними для дітей.

У межах інформаційної кампанії Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня» Головне управління Держпродспоживслужби в м. Києві нагадує, як діяти в таких ситуаціях.

Зберігайте холод

Зафіксуйте час відключення електроенергії та не відчиняйте без потреби дверцята холодильників і морозильних камер. Це допоможе довше зберегти низьку температуру всередині.

Скільки часу обладнання може зберігати холод?

Якщо дверцята залишаються зачиненими, орієнтовні показники такі:

холодильник — до 4 годин;

напівзаповнена морозильна камера — до 24 годин;

повністю заповнена морозильна камера — до 48 годин.

Це орієнтовні строки, а не гарантія безпечності продуктів. Необхідно враховувати фактичну температуру та умови зберігання.

Контролюйте температуру

У холодильнику рекомендовано підтримувати температуру +4 °C або нижче, якщо інші умови не визначені виробником продукту.

Особливої уваги потребують м’ясо, риба, молочні продукти та готові страви. Не оцінюйте їхню безпечність лише за запахом і зовнішнім виглядом.

Якщо приготування їжі перервалося

Потрібно з’ясувати, на якому етапі зупинився технологічний процес і чи можна безпечно завершити приготування. Готові страви до моменту видачі дітям також мають зберігатися за належних температурних умов.

Якщо безпечність продуктів або страв неможливо підтвердити, використовувати їх для харчування дітей не можна.

Електропостачання відновили. Що перевірити?

Перед продовженням роботи харчоблоку необхідно:

перевірити температуру в холодильниках і морозильниках;

оцінити дотримання умов зберігання продуктів;

перевірити продукти, які могли розморозитися;

визначити, чи можна безпечно продовжити приготування та зберігання страв.

Повторне охолодження не усуває ризиків, які могли виникнути через порушення температурного режиму.

Хто ухвалює рішення щодо подальшого використання продуктів і страв?

Якщо через відключення електроенергії або інші обставини воєнного стану неможливо завершити приготування чи видачу їжі, рішення щодо подальшого використання продуктів і готових страв приймає бракеражна комісія. Якщо вони не можуть бути використані для харчування дітей, оформлюють відповідний акт списання.

Ці вимоги стосуються всіх моделей організації шкільного харчування: самостійного приготування, аутсорсингу та кейтерингу.

Головне правило: відключення електроенергії може змінити графік роботи їдальні, але не скасовує вимог до безпечності харчування.

Зберегти холод, перевірити температуру, оцінити стан продуктів і лише після цього ухвалювати рішення щодо приготування та видачі обіду.

Адже важливо не просто вчасно нагодувати дітей, а подбати про безпечність кожної страви.

У наступному матеріалі кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня» розповімо, як організувати харчування дітей під час повітряної тривоги та перебування в укритті.

Більше інформації — на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби.