Шкільне харчування: гігієна працівників харчоблоку - важлива складова безпечності їжі

Безпечний шкільний обід залежить не лише від якості продуктів і технології приготування. Важливе значення має також дотримання працівниками харчоблоку правил особистої гігієни.

У межах інформаційної кампанії Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня» нагадуємо про основні вимоги.

Миття рук. Руки необхідно регулярно мити протягом робочого дня, зокрема перед початком роботи, після дій, які могли призвести до їх забруднення, а також перед переходом від роботи із сирими продуктами до готових страв.

Рукавички не замінюють миття рук. Використання одноразових рукавичок не скасовує необхідності дотримуватися гігієни рук. Якщо рукавички контактують із забрудненими поверхнями, обладнанням чи інвентарем, а потім із готовою їжею, ризик перенесення забруднення залишається.

Чистий робочий одяг. Працівники харчоблоку повинні працювати в чистому спеціальному одязі. Особисті речі необхідно зберігати окремо від продуктів, посуду, інвентарю та робочих поверхонь.

Медичні огляди та особиста медична книжка. Працівники, діяльність яких пов’язана з харчовими продуктами, проходять обов’язкові профілактичні медичні огляди та повинні мати особисту медичну книжку. Перелік необхідних обстежень і періодичність їх проведення визначені законодавством.

Стан здоров’я працівника має значення. У разі появи симптомів захворювання, кишкових розладів, гнійничкових уражень шкіри чи інших ознак, які можуть створювати ризик забруднення харчових продуктів, працівник має повідомити про це відповідальну особу.

Чисті руки → чистий робочий одяг → медичний огляд → контроль стану здоров’я.

Дотримання цих простих правил щодня допомагає запобігати забрудненню харчових продуктів та забезпечувати безпечне харчування дітей.