Шкільне харчування: як безпечно готувати страви на харчоблоці?

 Продовжуємо інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня».

Готуємо відповідно до меню. Працівники харчоблоку мають дотримуватися меню на конкретний день, визначених обсягів продуктів, виходу порцій та технології приготування.

Самовільно змінювати передбачені меню страви чи продукти не можна. Якщо заміна необхідна, вона здійснюється відповідно до встановлених вимог.

Сире та готове - окремо. Сирі продукти не повинні контактувати з готовими до споживання продуктами та стравами. Особливо важливо запобігати контакту готових страв із сирим м’ясом, птицею, рибою та яйцями.

Окремий інвентар для різних продуктів. Обробні дошки, ножі та інший кухонний інвентар мають бути промарковані та використовуватися за призначенням.

Інвентар для сирого м’яса, наприклад, не використовують для готових продуктів, хліба чи овочів без належного очищення та обробки.

Гігієна під час усього процесу. Руки працівників харчоблоку необхідно мити перед початком роботи, після контакту із сирими продуктами, після забруднення та перед роботою з готовими стравами.

Робочі поверхні, обладнання та інвентар мають постійно підтримуватися у належному санітарному стані.

Готуємо за технологічною документацією. Технологічна картка визначає склад і кількість продуктів, послідовність технологічних операцій та вихід готової страви.

Запам’ятати просто:

МЕНЮ - що готуємо.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА - як готуємо.

Термічна обробка. Продукти, які потребують термічної обробки, необхідно готувати так, щоб забезпечити безпечність готової страви. Після приготування важливо також не допустити її повторного забруднення.

Безпечність шкільного харчування - це безперервний процес:

приймання → зберігання → підготовка → приготування → контроль → видача.