Шкільне меню: шлях від плану до тарілки. Що отримає дитина на обід у школі.

 Що отримає дитина на обід у школі визначається не в день приготування. За кожною стравою в меню стоїть попереднє планування, дотримання норм харчування та відповідальність конкретних людей.

Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня» та пояснюємо, як формується шкільне меню.

Хто розробляє меню?

Коли їжу готують безпосередньо в закладі освіти, меню складає медичний працівник, а якщо його немає - відповідальна за організацію харчування особа. До розроблення також залучають кухаря або завідувача виробництва.

Якщо харчування забезпечує зовнішній постачальник послуг, меню розробляє він та узгоджує з керівником закладу освіти.

Хто ставить остаточний «підпис»?

Примірне чотиритижневе сезонне меню затверджує керівник закладу освіти незалежно від того, хто організовує харчування.

Коли потрібне погодження Держпродспоживслужби?

Затверджене примірне чотиритижневе сезонне меню подають на погодження до територіального органу Держпродспоживслужби.

Але є важливий виняток: якщо школа використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додатково погоджувати його з Держпродспоживслужбою не потрібно.

А що з технологічними картками?

Технологічні картки на страви та вироби Держпродспоживслужба не погоджує.

Водночас їх доцільно додавати до меню під час подання документів. Це дає можливість фахівцям комплексніше оцінити запропонований раціон і може зменшити кількість додаткових уточнень.

Що робити, якщо меню не погоджено?

Зауваження не означають, що роботу потрібно починати спочатку. Меню необхідно доопрацювати з урахуванням наданих рекомендацій та повторно подати на погодження.

Причинами для доопрацювання можуть бути, зокрема, невідповідність установленим нормам харчування, вимогам щодо частоти споживання певних груп продуктів, маси порцій, енергетичної та поживної цінності раціону.

Важливо, щоб запланована страва відповідала встановленим вимогам, а дитина фактично отримувала саме той обсяг і склад харчування, який передбачено меню.