Мікроструктурний аналіз мʼясної сировини

Микроструктурний (гістологічний) аналіз м'ясної сировини — це метод дослідження тканин під мікроскопом для визначення їхньої свіжості, виду тварини, наявності фальсифікацій (сої, крохмалю, м'яса іншого виду) та мікробного забруднення. Він дозволяє виявити дегенеративні зміни, патології та забезпечує контроль якості продукції. 

Основні аспекти мікроструктурного аналізу:

• Призначення: Ідентифікація компонентів м'ясної продукції, напівфабрикатів та готових виробів, а також виявлення фальсифікації.
• Методи: Використання мікроскопії для вивчення зрізів тканин, що дозволяє виявити мікроструктурні зміни, які неможливо помітити неозброєним оком.
• Об'єкти дослідження: М'ясо, м'ясна сировина, напівфабрикати, готова продукція.
• Переваги: Висока точність у визначенні складових частин, включаючи виявлення сторонніх домішок та визначення якості Рівненська регіональна державна лабораторія держпродспоживслужби, Букачівська територіальна громада. 

Цей аналіз є важливим інструментом для контролю безпечності та автентичності м'ясних продуктів, який застосовується, зокрема, у лабораторіях Держпродспоживслужби.