Скільки ягід в ягідному джемі: вчимося розбирати факти

Варення, джеми, конфітюри, мармелади - популярні ласощі та незмінні атрибути сімейних чаювань. Зиму уявити без них важко: ложка вітамінів - і на душі тепліше.

Але як при покупці в магазині не натрапити на «баночку пектину», а обрати справді натуральний, ягідний продукт?  

Частково відповідь нам дає закон. Він визначає мінімальну кількість ягід у джемах і вимоги до складу продукту. Зокрема, Наказ Мінагрополітики № 391 від 14.02.2024 «Про затвердження Вимог до фруктових джемів, желе, мармеладів та підсолодженого каштанового пюре»встановлює ключові правила: 

Мінімальна кількість фруктів у джемі:

• Для звичайного джему — щонайменше 350 г фруктової м’якоті або пюре на 1000 г готового продукту.  
• Для «спеціальних» ягід (червона порічка, горобина, обліпиха, чорна смородина, шипшина, айва) — 250 г. 
• Джем екстра містить ще більше: 450 г загалом, 350 г для «спеціальних» ягід. 
• Мармелад повинен містити щонайменше 30 % фруктів або ягід, окрім випадків, коли використовується їстівний корінь імбиру — у ньому допускається мінімум 11 % фруктових компонентів.
• Підсолоджене каштанове пюре — мінімум 380 г пюре на 1000 г готового продукту. 

Таким чином, «малиновий джем» не може містити лише цукровий сироп з пектином і ароматизатором — закон регулює фактичну кількість ягід у продукті.

 Допустимі методи обробки та склад для якісного джему:

• Нагрівання, охолодження, заморожування.
• Ліофілізація (freeze-drying) — заморожування та висушування під вакуумом для збереження смаку і вітамінів.
• Концентрування — видалення частини води для більш насиченого смаку фруктових компонентів.
• Діоксид сірки (Е220) та її солі — лише у межах норми.

За дотриманням цих вимог стежить Держпродспоживслужба. Виробники та імпортери відповідають за лабораторні перевірки, правильне маркування та безпечність продукту.

На упаковці споживач може побачити: 

⏺Кількість фруктів на 100 г продукту.

⏺Загальний вміст цукру або сухих речовин.

⏺Це допомагає відрізнити справжній джем від «соку з цукром і пектином».

Для людей із непереносимістю гістаміну фруктові консерви можуть бути прихованим джерелом проблем: головний біль, висип, розлади травлення. Спосіб обробки фруктів і додані консерванти можуть впливати на реакції організму.

Навіть джеми одного виду можуть сильно відрізнятися. Один малиновий джем містить мінімум 350 г малини на 1000 г, а інший — лише 200 г, решта цукровий сироп і пектин. Тому маркування та лабораторний контроль - головні орієнтири. 

Рекомендуємо споживачам: 

1. Читайте маркування — перевіряйте кількість ягід на 100 г продукту.
2. Обирайте виробників з історією та сертифікованими лабораторіями.
3. Звертайте увагу на метод обробки — ліофілізація та мінімальна термічна обробка зберігають більше поживних речовин.
4. Порівнюйте склад продуктів одного типу — «гарна марка» не завжди означає «багато ягід».