Підвищений рівень соматичних клітин у коров’ячому молоці є важливим показником його безпечності та якості

Соматичні клітини молока — це природні клітини епітелію молочних протоків і альвеол, а також захисні клітини організму (лейкоцити). Нормою вважається їх невелика кількість. Якщо клітин багато, це може бути ознакою маститу, травм або порушень гігієни.  

В молоці здорової корови міститься від 50 до 250 тис./куб. см соматичних клітин. У випадку захворювання їх кількість зростає в десятки разів, відповідно показники якості падають. Такий продукт швидко кисне, стає непридатним для виготовлення кисломолочних продуктів. До того ж, велика кількість бактерій у ньому - небезпека для здоров’я дітей і людей з слабким імунітетом.     

 Допустимий рівень соматичних клітин у молоці: до 400 тис./мл (або 400 000 клітин на мілілітр). Якщо проба молока показує перевищення цієї норми, воно підлягає перевірці фахівцями Держпродспоживслужби. Проби сирого молока відбирають регулярно (наприклад, на КСК — один раз на місяць). Контроль здійснюється через «Молочний модуль» — програмну систему, яка об’єднує виробників, лабораторії та контролюючі органи. 

Якщо рівень соматичних клітин перевищує норму, результати заносять до «Модулю», і компетентні органи мають право ініціювати додаткову перевірку — стану здоров’я корів, гігієни утримання чи процесу обробки молока.

Основні фактори, що впливають на рівень соматичних клітин у молоці:

• несприятливі умови утримання 
• низькі характеристики корму  
• хронічні інфекції.

Щоб  продукт був безпечним і якісним, виробники повинні дбати про здоров’я корів та санітарні умови їх утримання. Молоко від корів із маститом не повинно потрапляти у загальний резервуар. Рівень соматичних клітин у нормі допомагають тримати регулярні огляди та тестування.

Аби переконатися в якості та безпечності молока, слід звертати увагу на маркування та сертифікати на упаковці: наявність декларації відповідності, позначки про пастеризацію, інформації про виробника та терміни зберігання. І найважливіше - купувати  лише в перевірених джерелах.