Що приховують ультраоброблені продукти (UPF) : як обирати їжу без шкоди для здоров’я

Ультраоброблені продукти, так звані (UPF) — це харчові продукти, виготовлені з інгредієнтів, що пройшли складну промислову обробку. Такі продукти зазвичай містять багато солі, цукру та жирів, а також харчові добавки (емульгатори, підсилювачі смаку, барвники та підсолоджувачі). При цьому більшість корисних речовин, таких як вітаміни, мінерали та клітковина, втрачається під час обробки.

Дослідження свідчать, що часте споживання ультраоброблених продуктів підвищує ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету та деяких видів раку, хоча точні механізми їхнього впливу на організм ще остаточно не вивчені.

Для оцінки ступеня обробки харчових продуктів і надання рекомендацій щодо безпечного харчування у багатьох країнах світу застосовують класифікацію NOVA, яка поділяється на чотири групи:

1.Необроблені або мінімально оброблені продукти

Свіжі фрукти та овочі, м’ясо, риба, яйця, молоко, а також сушені та заморожені продукти без добавок.

2. Інгредієнти для приготування

 Олія, борошно, сіль, цукор.

3. Оброблені продукти

Продукти першої групи, що стали більш довговічними або змінили смак завдяки приготуванню, випічці, ферментації чи збереженню. Приклади: сир, хліб, шинка, паста, консервовані овочі, копчена риба.

4. Ультраоброблені продукти

Пройшли кілька етапів промислової обробки та містять багато інгредієнтів і добавок. До них належать ковбаси, м’ясні вироби, випічка, супи-пакети, безалкогольні напої, морозиво, солодощі, готові страви, наприклад заморожена піца.

Як оцінювати склад ультраоброблених продуктів?

⏺ Чим довший список інгредієнтів — тим вищий ступінь обробки. Понад 15 компонентів уже вважаються надмірною кількістю.

⏺ Звертайте увагу на добавки, які змінюють смак, колір або термін зберігання: барвники, емульгатори, підсилювачі смаку, консерванти.

⏺ Якщо у складі є інгредієнти, яких ви не використовуєте вдома, це сигнал вибрати щось інше.

Чому їх не забороняють?

У ЄС та Україні контроль у сфері харчових продуктів спрямований передусім на їхню безпечність, а не на ступінь технологічної обробки. Оскільки самі по собі ультраоброблені продукти не є токсичними, вони не заборонені ні в Європейському Союзі, ні в Україні. Усі дозволені харчові добавки проходять оцінку безпечності, мають встановлені нормативи застосування, а контролюючі органи стежать, щоб виробники не порушували ці вимоги і не вводили споживачів в оману.

Потенційні ризики пов’язані не з окремими інгредієнтами, а з частотою їхнього споживання: коли такі продукти витісняють зі щоденного меню звичайну їжу, раціон стає біднішим на корисні речовини. Тому питання ультраоброблених продуктів більше стосується балансу харчування та поінформованості споживача, ніж класичної харчової безпечності.

Проста порада: обирайте продукти з простим складом. У них завжди більше користі й менше компонентів, що можуть перевантажувати організм.