Ботулізм: загроза, про яку варто пам’ятати

Ботулізм залишається серйозною небезпекою для здоров’я українців. Від початку цього року фахівці Держпродспоживслужби розслідували понад 30 випадків цього захворювання, унаслідок яких постраждали люди в різних регіонах країни.

Найчастіше причиною отруєнь стають домашні м’ясні та рибні консерви, ковбаси власного приготування, а також продукти невідомого походження, придбані на стихійних ринках. Особливо багато випадків пов’язано з рибою домашнього засолу.

Зовнішній вигляд, запах чи смак зараженого продукту зазвичай не викликають підозр. Іноді можна помітити здуття банки або почути характерне шипіння під час відкриття. Такий ефект спричиняють гази, які виділяють палички ботулізму. Навіть невелика кількість зараженої консервації становить смертельну небезпеку.

Перші ознаки хвороби проявляються у вигляді сухості в роті, нудоти, слабкості, далі з’являються порушення зору, світлобоязнь, опущення повік, розширення зіниць, утруднене ковтання та мовлення. За найменшої підозри на ботулізм потрібно негайно звернутися до лікаря.

Ботулотоксин є надзвичайно сильною отрутою. Він може міститися не лише в м’ясних і рибних стравах, а й у домашніх овочевих та фруктових консерваціях. Під впливом високої температури токсин руйнується, тому кип’ятіння протягом десяти хвилин або нагрівання при температурі 80 °С упродовж пів години значно знижує ризик зараження.

На офіційних агропродовольчих ринках заборонено продавати м’ясні, рибні, молочні, овочеві, ягідні та грибні консерви домашнього виготовлення. Це правило спрямоване на запобігання харчовим отруєнням. У Польщі, наприклад, щороку фіксують 20–30 випадків ботулізму, попри суворий контроль санітарних і ветеринарних служб.

Під час купівлі варто уважно оцінювати стан продуктів. Кислуватий запах або неприродний присмак є підставою для відмови від споживання. Водночас небезпечний продукт не завжди можна розпізнати, адже аромат прянощів іноді маскує ознаки псування. Роздута банка з м’ясними консервами завжди означає, що її потрібно викинути.

Ботулізм лікують лише в умовах стаціонару. Специфічну сироватку не завжди є в наявності, її часто доставляють з інших медичних центрів.

Держпродспоживслужба наголошує на важливості дотримання гігієни під час приготування їжі. Найпоширенішою причиною отруєнь стає не сам продукт, а його забруднення. Якщо виникають сумніви щодо безпечності харчів, краще утриматися від споживання. Профілактика завжди надійніша, ніж лікування.