Підсилювач смаку глутамат (Е 621) - що це таке?

Купуючи продукти чи готуючи страви, ми стикаємося з підсилювачами смаку набагато частіше, ніж  здогадуємося. У готових продуктах з магазину вони майже непомітні, проте саме завдяки їм ці продукти здаються нам особливо смачними.

Підсилювачі смаку — це добавки, що не мають власного виразного смаку, але підкреслюють природний смак страви. Найвідоміший  з них — глутамат.

- Де його можна знайти

Найчастіше глутамат додають у солоні продукти: готові страви, пакетовані супи, соуси, порошки для соусів, чіпси, бульйони та приправи. Їх мета — гарантувати, що продукт завжди буде мати насичений смак, навіть якщо через обробку він втратив частину ароматів.

- Як він працює

Дія підсилювача смаку заснована на сенсибілізації смакових рецепторів. Сам по собі він майже не відчуваються, але в поєднанні з іншими інгредієнтами  посилює смак.

Для посилення ефекту часто використовують комбінації різних підсилювачів. Наприклад, співвідношення 95% глутамінової кислоти і 5% гуанілової чи інозної кислоти дає особливо виразний смаковий ефект.

Підсилювачі смаку зазвичай маркують буквою E у групі 600–699.

Найчастіше зустрічаються:

• E620 – глутамінова кислота
• E621 – глутамат натрію
• E626 – гуанілова кислота
• E627 – динатрію гуанілат
• E630 – інозинова кислота
• E631 –  інозинат натрію

Оскільки більшість підсилювачів можуть містити інгредієнти тваринного походження,  для вегетаріанців або веганів важливо перевіряти інформацію від виробника.

 - Чи варто хвилюватися

 Глутамату повністю уникнути неможливо: він міститься у багатьох продуктах і виробляється організмом. Проте варто знати про потенційні наслідки великого споживання штучних підсилювачів смаку:

 Можливі реакції непереносимості — нудота, головний біль, «синдром китайського ресторану».

 Глутамат може впливати на гормональний баланс і почуття ситості, що іноді призводить до переїдання.

 Деякі дослідження припускають можливий зв’язок природного глутамату з розвитком захворювань, таких як Паркінсон або Альцгеймер, проте ця інформація остаточно не підтверджена.

 Таким чином, підсилювач смаку робить страви насиченішими, але споживати його варто помірковано. А ще - завжди звертати увагу на етикетку та читати склад продукту.