Ферментовані продукти: стандарти безпеки

Ферментовані продукти завжди цінували за їх користь: вони підтримують травлення, зберігають поживну цінність і постачають організму корисні бактерії. У сучасному раціоні ці продукти знову здобули популярність, особливо в зимовий період, коли організм потребує вітамінів та підтримки.

Що таке ферментація? 

Ферментація (бродіння) — давній спосіб збереження їжі та напоїв. Мікроорганізми, як-от бактерії, дріжджі чи гриби, перетворюють цукор і крохмаль на спирт або кислоти, діють як природні консерванти. Вони покращують смак і текстуру продуктів, надаючи їм солонувато-кислий присмак і сприяють довшому збереженню. 

До ферментованих продуктів відносять:

• кисломолочні: йогурт, ряжанка, кефір, сметана;
•  овочі: квашена капуста, огірки, помідори;
• фрукти: мочені яблука;
• хліб на заквасці;
• сири: чедер, камамбер, пармезан, моцарела;
• напої: квас,
• чайний гриб;
• рослинний оцет.

Трохи історії: Ферментація відома тисячі років. Вважається, що у стародавньому Китаї ферментували перший алкогольний напій - запечатані глиняні горщики 7000–6600 років до н.е. містили суміш рису, винограду та меду.

В Україні та світі ферментовані продукти завжди були частиною традиційного раціону. Страви на заквасці це не лише смак і традиції, а й турбота про здоров’я. Правильне зберігання робить продукти безпечними та зберігає їхню користь.

Але якщо не дотримуватися правил: температури, часу і чистоти - шкідливі мікроорганізми можуть лишитися, і зробити продукт небезпечним. Тому навіть знайомі з дитинства страви потребують підвищеної уваги. 

Що варто пам’ятати:

• Перевіряйте терміни придатності та стан упаковки; уникайте пошкоджених продуктів.
• Зберігайте молочні продукти при температурі до +4°С, не залишайте їх довго при кімнатній.
• Мийте руки та кухонне приладдя, використовуйте окремі ножі та дошки для сирих і готових продуктів.
• Не вживайте продукти зі здуттям, неприємним запахом або каламутною рідиною.
• Ферментовані продукти містять живі бактерії; мариновані продукти консервуються оцтом і пробіотичного ефекту не дають.

Виробництво та обіг ферментованих продуктів  регулюється законом: дотримання норм гігієни, система НАССР, експлуатаційні дозволи та контроль мікробіологічних показників забезпечують їхню безпеку і якість.

Ферментована їжа не є панацея. Вона не вирішить всі ваші проблеми зі здоров’ям, але може бути частиною збалансованого раціону.