Ключова умова збереження здоров’я дітей і дотримання державних санітарних вимог - забезпечення закладів освіти джерелами безперебійного живлення (ДБЖ) та резервними джерелами енергії

У зв’язку з частими та тривалими відключеннями електроенергії, що спостерігаються в Україні, Держпродспоживслужба наголошує на критичній необхідності забезпечення закладів освіти джерелами безперебійного живлення (ДБЖ) та резервними джерелами енергії.

Це особливо важливо для безпечного зберігання харчових продуктів, стабільної роботи харчоблоків та забезпечення безперервності навчального процесу.

1. Ризики для безпечності харчування в умовах відключень електроенергії

Відсутність електропостачання створює значні ризики для якості, безпечності та придатності харчових продуктів, що використовуються у шкільних та дошкільних харчоблоках.

Основні небезпеки:

1.1. Порушення температурних режимів зберігання

• У холодильному обладнанні температура може підвищуватись до критичних значень уже через 1–2 години.
• Продукти тваринного походження (м’ясо, риба, молочні продукти) стають небезпечними для споживання.
• Заморожені продукти можуть почати відтавати, що потребуватиме негайного списання.

1.2. Перехресне забруднення

У разі вимкнення вентиляції, водонагрівачів та мийного обладнання виникає ризик недотримання гігієнічних вимог під час приготування страв.

1.3. Зупинка роботи електричних приладів харчоблоків. Більшість шкільних харчоблоків працюють саме на електроприладах:

• електроплити;
• духові шафи;
• холодильні та морозильні камери;
• посудомийні машини;
• теплові столи та марміти.

Відсутність електроенергії унеможливлює повноцінне приготування та подачу гарячих страв дітям.

2. Необхідність резервного електроживлення у шкільних харчоблоках для критичного обладнання, а саме:

• холодильні камери;
• морозильні камери;
• термометри та системи контролю температури;
• системи вентиляції та освітлення харчоблоку.

Це дозволить підтримувати допустимі температурні режими щонайменше кілька годин.

Акумуляторними станціями або генераторами для роботи:

• електроплит — для приготування гарячих страв;
• кип’ятильників або бойлерів — для забезпечення гарячої води;
• мийного обладнання;
• санітарно-гігієнічних інструментів.

3. Вимоги щодо зберігання продуктів у період нестабільного електропостачання:

3.1. Постійний температурний контроль холодильників і морозильних камер, з фіксацією даних у відповідних журналах.

3.2. Інструкції для персоналу, що робити у разі відключення електроенергії.

3.3. Систему швидкого реагування: 

- за тривалого знеструмлення — переміщення продуктів у альтернативні холодові ємності або транспорт до резервного місця зберігання;

- своєчасне списання продуктів, що втратили придатність.

3.4. Своєчасну інформованість керівництва закладу про будь-які порушення харчування.

3.5. Гарантовану наявність гарячої води, необхідної для миття посуду та інвентарю.

3.6. Санітарне утримання харчоблоку, навіть у разі зупинки частини обладнання.

4. Рекомендації закладам освіти

4.1. Провести аудит харчоблоку на предмет потреб у резервному живленні.

4.2. Забезпечити пріоритетне підключення ДБЖ до холодильного та технологічного обладнання.

4.3. Розробити план дій під час тривалих відключень електроенергії.

4.4. Переглянути меню, передбачивши страви, які можна приготувати у разі обмежень.

4.5. Забезпечити персонал термометрами, переносними лампами, засобами дезінфекції.

5. Соціальна та санітарна важливість стабільного електроживлення

Забезпечення джерелами безперебійного живлення — це не лише питання комфорту.

Це питання здоров’я та безпеки дітей, адже:

• правильно збережені продукти запобігають харчовим отруєнням;
• стабільна робота харчоблоків гарантує повноцінне, збалансоване харчування;
• виконання санітарних норм — обов’язок кожного закладу освіти.

Держпродспоживслужба  закликає керівників закладів освіти вжити усіх необхідних заходів для забезпечення безперебійної роботи харчоблоків та належного зберігання харчових продуктів у період відключень електроенергії.